Las quesadillas son de los alimentos favoritos de los mexicanos, pero siempre es el tema de discusión cuando son mencionadas debido a lo que debe o no llevar una quesadilla. Que si debe llevar queso o no; que si no lleva es solo un taco; que sí se puede servir con lo que sea; que lleva queso porque su nombre lo dice así. Muchas ideas y muchas emociones encontradas.

La quesadilla tiene su origen durante la conquista. Los invasores españoles se relacionaron con los indígenas por medio de sus alianzas y avances por el territorio mexicano. En esa travesía observaron los usos y costumbres de los indígenas con una mezcla de curiosidad genuina y disgusto ante una nueva religión y rituales que les parecían horrorosos.

Sin embargo su comida fue mejor recibida por las diferentes formas en las que cocinaban y los distintos usos de hierbas y frutos que integraban dentro de sus platillos. Quedaron sorprendidos ante la fastuosidad y opulencia de los banquetes de Moctezuma, como quedó registrado en sus crónicas y relaciones, especialmente las de Bernal Díaz del Castillo y Hernán Cortés.